Castellana 89 (Madrid)
La carta
APERITIVOS Para abrir boca
Vermut LTL
Aperol Spritz
Sangría de la Casa (Jarra)
Sangría de Cava (Jarra)
Agua de Valencia (Jarra)
Tinto de Verano (Vaso 35 cl)
Limonadas
Limonada Clásica
Limonada de Fruta de la Pasión
PANES Ideales para acompañar cualquier plato
Panes Artesanos recién cortados con AOVE (por persona)
Pan Cristal con Ajo y Tomate
Pan sin Gluten
DEL CORRAL Huevos Camperos de ‘toma Pan y moja’
Huevos rotos trufados
Huevos rotos con Paletilla Ibérica
Tortilla Española
Tortilla Española con Trufa
PINCHOS Los de siempre como nunca
Huevo de Codorniz con Paletilla Ibérica
Saam de Lagarto Ibérico con BBQ Japonesa y Pico de Gallo de Piña (2 uds.)
Queso de Cabra con Mermelada de Pimiento caramelizado
Solomillo con Brie fundido
Solomillo con Cebolla caramelizada
Brie fundido con Paletilla Ibérica
Rollito LATERAL: Salmón ahumado relleno de Mascarpone, Jamón cocido y Manzana asada
DE LA HUERTA Frescas y elaboradas al momento
Alcachofas con salsa al estilo Vitello Tonnato
Crema de Zanahoria asada moruna
Lentejas al Curry Rojo con Chorizo
Corazones de Alcachofa con virutas de Paletilla Ibérica
Burrata Puglia, Tomates Cherry, Pesto y Aceite de Trufa.
Ensalada César con Pollo Panko, Queso Grana Padano, Brotes verdes y crujiente de Wanton
Tomate de Temporada con Bonito del Norte y AOVE
Salmorejo con Huevo Campero y su Paletilla Ibérica
DE AQUÍ Nuestras recetas más tradicionales
Torreznos
Paletilla Ibérica con Palitos de Pan con Ajo y Tomate
Tabla de Quesos: Payoyo, Pata de Mulo, Vidiago y Azul
Rabas de Chipirón con Alioli
Patatas 2 salsas: Brava y espuma de Alioli con hilos de Chili
Tiras de Pechuga de Pollo crujientes dos salsas: Mostaza y Chili
Croquetas de Pollo Asado con Pimiento verde frito (6 uds.)
Croquetas de Jamón Ibérico (6 uds.)
Croquetas de Gambas al Ajillo (6 uds.)
Croquetas de Cecina y Puntilla de Huevo frito (6 uds.)
Ensaladilla Rusa
DE ALLÍ Recetas reinterpretadas a nuestra manera
Brioche de Tartar de atún con Tobiko y alga Wakame (2 uds.)
Brioche de Rabas de Chipirón con mayonesa ligera de Sriracha y Kimchi (2 uds.)
Brioche de Costilla hecha a baja temperatura con salsa Barbacoa y Cebolla crujiente ( 2 uds.)
Quesadillas de Pollo acompañadas de Pico de Gallo y Crema Agria.
Tartares:
Aguacate con Salmón Ahumado
Steak Tartar
Atún con Tobiko y Sésamo
Gyozas a la plancha (6 uds):
Vegetales acompañadas de salsa de Chili Dulce
Cerdo acompañadas de salsa de Chili dulce
Pollo acompañadas de salsa de Chili dulce
Surtido LTL: 2 Gyozas de cada tipo
LOS CLÁSICOS Tan deliciosos como el primer día
Hamburguesa Mamma Mia: 90 gramos de Carne 100% Ternera en Pan de Brioche con Mayonesa de Pesto, queso Grana Padano, Tomate Seco y Rúcula, acompañada de Patatas fritas
Hamburguesa LTL: 90 gramos de Carne 100% Ternera en Pan de Brioche con Cebolla caramelizada, Paletilla Ibérica y Brie fundido, acompañada de Patatas fritas
Carrilleras de Cerdo con reducción de Vino tinto, puré de Patata y Piparras
Raviolis de Verduras asadas con salsa Gorgonzola
Raviolones de Cordero con salsa de su propio jugo y Tomates confitados al Romero
Cachopín relleno de Jamón Serrano, Pimientos de Piquillo y Queso, acompañado de Patatas fritas y Champiñones a Ajillo
Canelón de Rabo con Bechamel y reducción de PX
Pata de Pulpo crujiente con Patata revolcona y Aceite de Pimentón
Entrecot de Lomo Alto (200gr) acompañado de Tomates Cherry asados y Chalotas al PX
Bacalao con Tomates asados al Pesto y Tapenade de aceituna negra
POSTRES Tan irresistibles que dejarás hueco
Torrija con Espuma de Mascarpone
Bomba de Chocolate y Avellanas con Helado de Vainilla de Madagascar
Helados: Chocolate, Avellana, Vainilla de Madagascar, Queso Mascarpone, Dulce de Leche y Limón
Tartas hechas con todo el cariño:
Queso Payoyo
Limón con su Merengue flambeado
Chocolate
